Рецепты Коктейлей

История Коктейля

Никто достоверно не знает, где, когда, зачем и кем были смешаны и взболтаны первые коктейли. Но вероятней всего, эта честь принадлежит Бетси Флэнаган, американке ирландского происхождения, предприимчивой хозяйке гостиницы, которая, согласно легенде, украшала бутылки, из которых разливала свои смешанные напитки, разноцветными перьями из хвостов бойцовых петухов.
Возможно, однажды посетитель-француз, пораженный столь необычным видом подаваемого напитка, поднял свой бокал за Бетси и воскликнул: «Да здравствует «Cocktail» — петушиный хвост!»

Остается лишь догадываться, правдива эта легенда или нет. Некоторые любители коктейлей придерживаются мнения, что слово это происходит на самом деле от традиции, существовавшей в Англии XVIII века, давать бойцовым петухам перед их схватками специальную смесь алкогольных напитков для повышения боевого духа, называемую cock-ale, то есть «петушиный эль». Другие же почитатели коктейлей противопоставляют первым свое мнение, согласно которому это слово берет начало от смешанного напитка coquetel, родиной которого является французская провинция Бордо. Возможно, это был любимый напиток французских офицеров, который подавали наиболее часто в непосредственной близости от восставших колонистов во время Войны за независимость Америки, которая вскоре привела к созданию южных штатов США. Тем не менее никто не может оспорить тот факт, что свое истинное восхождение на Олимп славы коктейли начали в 20-х годах прошлого столетия в Америке, когда они стали излюбленным, но нелегальным алкогольным напитком сотен тысяч любителей алкоголя, противостоявших жестокому и неумолимому «сухому закону». Безоговорочный запрет на «производство, продажу и транспортировку алкогольных напитков» жестко контролировал население Америки с 1919 года, то есть с того момента, как поправка XVIII к конституции США стала законом вопреки наложенному на нее вето президента Вудро Вильсона, и до 1933 года, когда в Соединенных Штатах Америки употребление алкогольных напитков стало вновь легальным.

КОКТЕЙЛЬ (англ. cocktail — букв. петушиный хвост), смесь алкогольных и безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.д.

Подают коктейли обычно в специальных рюмках для коктейлей емкостью 100 мл. По форме она напоминает правильный конус. В ней подают крепкие напитки-аперитивы. Для более легких коктейлей-диджестивов берется рюмка сауэр. Она такой же емкости, но по форме напоминает закрытый цветок тюльпана.

Слоистые коктейли подают в высоких конусообразных рюмках емкостью 100 мл. В таких рюмках отчетливее виден цвет каждого слоя коктейля.

Некоторые коктейли подают в так называемых «старомодных» стаканах. Это широкий стакан с толстым донышком и квадратным силуэтом емкостью 125–150 мл. Из таких стаканов пьют напитки со льдом, например, виски.

Стакан «тумблер» имеет прямоугольный силуэт и толстое округлое донышко. Его емкость 150–200 мл. В нем подают коктейли типа флип, соки, минеральную воду или любой газированный напиток со льдом. Еще большие по размеру стаканы типа «хайбол» или «коллинз» предназначены для прохладительных и тонизирующих напитков, а также для пива.

Многие коктейли приготавливают в миксере (не в электрическом) — конусообразном стакане с носиком емкостью от 500 до 1000 мл. Так готовят коктейли, которые легко смешиваются. Коктейли, в состав которых входят сиропы, ликеры, сладкие настойки, сливки, яйца, фруктовые соки, готовят в шейкере. Взбивают напиток не более 10 секунд, иначе лед, который также кладут в шейкер, начинает интенсивно таять и смешается с напитком, в результате чего ухудшится его вкус.

Коктейли можно подать в стакане, погрузив его край примерно на 1 см сначала в сироп или воду, а затем в сахарный песок. Тогда на стакане образуется ободок. Можно украсить коктейль фруктами, ягодами, дольками апельсина или лимона.

Различают коктейли-аперитивы, возбуждающие аппетит, и коктейли-диджестивы, которые пьют после еды.

Подайте коктейль

В 1928 году избранный, но еще не вступивший в должность президент Герберт Гувер мог еще позволить себе говорить о «сухом законе» как о «великом социальном и экономическом эксперименте с благородными мотивами и далеко идущими целями», но в то же время реальное положение дел само по себе доказывало обратное — «сухой закон» потерпел полное фиаско. Вопреки всем усилиям полиции, таможенных служащих и налоговых чиновников, незаконная торговля спиртными напитками превратилась в разветвленный, хорошо организованный бизнес, тесно связанный с организованной преступностью: в городах и селах по всем Соединенным Штатам запрещенные законом питейные заведения, по-английски называемые speakeasy (это название, по всей видимости, возникло благодаря негласному правительственному допущению их существования), становились гораздо популярней традиционных баров и салунов. Коль скоро посетители были завлечены, то качество напитков в основном ничего особенного собой не представляло. Желая удовлетворить запросы истосковавшейся по алкоголю нации и в то же время увеличить собственные доходы, бутлегеры вынуждены были наладить собственное подпольное производство алкогольных напитков в дополнение к тому огромному количеству выпивки, которое они ввозили в страну из-за границы. В скором времени это привело к тому, что они изготовляли бутылку за бутылкой виски, джина и рома отвратительного качества: одним из самых любимых был джин «Bathtub», то есть «ванна», среди не менее любимых напитков были «coffin vamish» («лакированный гроб»), «rotgut» («ядовитое пойло») и «moonshine» (мешанина). Единственным объединявшим их качеством был, как и у неразбавленного спирта, чудовищный вкус. Хуже того, этими напитками можно было просто-напросто отравиться.

Популярность коктейлей быстро росла в условиях, когда владельцы баров по всей стране пытались найти средства, чтобы сделать то, что они продавали, приятным на вкус. Вскоре они стали «последним криком моды», и искусные бармены, которых в Америке называют специальным словом, которое подчеркивает их особенное умение смешивать коктейли, становились живыми легендами благодаря изобретенным ими рецептам коктейлей.

Из Соединенных Штатов Америки мода на коктейли распространилась за океан, в Европу. Лондон, Париж, Ницца, Венеция — чтобы шагать в ногу со временем, там, где основной целью было не отставать от моды, все следовали общей тенденции. Находясь в Нью-Йорке, отведать настоящий коктейль можно было в знаменитом в свое время баре гостиницы «Святой Рэджис». В Лондоне подобными заведениями были «Американский бар» в гостинице «Савой» и бар «Риволи» в гостинице «Ритц». В Париже, как и в Венеции, любители коктейлей посещали «Хэррис бар», причем парижский был одним из любимейших баров Эрнеста Хемингуэя. Не отставал и колониальный Восток: в самом сердце Сингапура находился «Лонг бар» в гостинице «Рэффлс», тот самый, в котором родился бессмертный коктейль «Сингапурский слинг».

Коль скоро становились популярными коктейль-бары, не замедлила появиться на свет и быстро стала модной идея «коктейльных вечеринок». Они незамедлительно стали такими же непременными атрибутами жизни тогдашней «золотой молодежи», как джаз, чарльстон и роскошные мундштуки. Ведь именно молодежь прежде всех полюбила смешанные напитки. Старшее поколение было вполне удовлетворено привычным хересом в качестве традиционного аперитива перед обедом, но зачем обходиться скучным старым хересом, если есть масса невероятных возможностей смешать, взболтать и налить? Недаром это было то самое поколение, что переименовало англо-бурскую войну в «скучную войну» (игра слов «Bore» (бурский) и «bore» (скучный)) и превратило известную строку о «зеленой прекрасной Англии» в «зеленую ужасную Англию» («and pleasant» — «unpleasant»). И уже для героев пьесы Ноэла Коварда «Личные жизни» Аманды и Элиота было само собой разумеющимся попивать коктейль «Шампань», любуясь медленно заходящим солнцем в фешенебельном Довиле, в то время как в Лондоне герой другого известного произведения, неподражаемый Дживс, смешивал самый сухой из всех «Сухих мартини» — история, к сожалению, не сохранила точный рецепт, — чтобы подать Верти Вустеру непременный предобеденный напиток перед уходом последнего в бессмертный клуб «Трутни», где он всегда встречал своих «друзей-приятелей».