|
Коктейль «Би и Би» (В & В) ----» Классическая комбинация, с которой можно начать: в этом рецепте бренди — естественный компаньон ликера «Бенедиктин». Последний — это выдержанный ликер на основе трав и бренди, точные составляющие которого держатся в строгом секрете с того самого момента, как монахи-бенедиктинцы на севере Франции произвели первый «Бенедиктин» во времена стародавнего Средневековья. Если в ваши намерения входит создать более «долгий» прохладительный напиток, просто добавьте немного содовой, и вы получите коктейль «Би и Би Коллинз» (В & В Collins). |
Коктейль «Бренди Александр» (Brendy Alexander) ----» История умалчивает, что конкретно было в «четырех коктейлях «Александра», которые архи-эстет Энтони Бланш предписывал употреблять в качестве предобеденного аперитива в бессмертном романе Ивлина Во «Возвращение в Брайдсхед». Вполне возможно, это был приводящийся здесь напиток или го двоюродный брат на основе джина. Но чем мы точно располагаем, так это заверением писателя, что напиток, заказываемый в Оксфордском «Джордж-отеле» на зависть всех и каждого, был сладким, густым и восхитительным. |
|
Коктейль «Чарльстон» (Charleston) ----» Всякий, кто мечтал оказаться среди представителей золотой молодежи 20-х годов прошлого века, сходивших с ума по джазу, должен был освоить зажигательный танец «чарльстон», прежде чем уверенно ступить на танцпол. Этот крепкий коктейль мог бы помочь вам в этом: выпив его, вы вряд ли будете знать, в какой момент окажитесь танцующим «с тем мужчиной, что танцевал с той девушкой, что танцевала с принцем Уэльским»! |
Коктейль «До свидания» (Au Revoir) ----» Взглянув на список ингредиентов, приведенный ниже, вы, вероятно, догадаетесь, как и зачем этот коктейль получил свое имя. Терновый джин вы с легкостью можете приготовить сами, при условии, что располагаете временем и терпением, чтобы дать ему настояться. При желании внести некоторые изменения вы можете заменить обычное бренди на абрикосовое и не добавлять яичный белок; в этом случае вы получите напиток «Чарли Чаплин» (Charlie Chaplin), как его окрестили в Соединенных Штатах. Возможно, это имя он получил благодаря той походке, которую обретали те, кто выпивал один или парочку коктейлей. |
|
Коктейль «Эг-ног» (Eggnog) ----» В прежнее время это был любимейший теплый напиток английских загородных домов, подаваемый рождественским утром после прихода из церкви, чтобы согреться. Существует множество всевозможных вариаций на тему основного рецепта: вы могли бы добавить немного «Мадеры» (Madeira) или ликера «Крем де Какао», применить абрикосовое бренди и «Трипл Сек» вместо указанных в рецепте коньяка и рома, заменить бренди на виски, а темный ром — на светлый, наконец, для приготовления наиболее действенного варианта использовать и двойные взбитые сливки, и молоко. |
Коктейль «Классический бренди» (Brandy Classic) ----» Существуют буквально десятки коктейлей, озаглавленных «Классический бренди», будто бармены всего мира соперничают друг с другом в создании собственных его вариаций. Рецепт, приводящийся здесь, является общепринятым стандартом. В качестве варианта, вы можете заменить настойки на пару капель сиропа «Гренадин», исключить сахарный сироп и добавить свежевыжатый лимонный сок (одного лимона вполне достаточно). То, что вы получите, называется коктейлем «Бренди-глупец» (Brandy Gump), и, насколько известно, это название не имеет ничего общего с Форрестом Гампом. |
|
Коктейль «Коляска мотоцикла» (Sidecar) ----» В первые годы XX века «Нью-Йоркский бар Хэрри» (Harry's New York Bar), как это ни странно, находившийся в Париже, был европейской штаб-квартирой коктейльного бума. Излюбленный напиток был, по всей видимости, впервые смешан именно здесь в 1911 году: он был придуман для несколько эксцентричного посетителя, который ежедневно приезжал в бар в коляске мотоцикла, управляемого шофером. Некоторые считают, что данный коктейль можно просто смешать в смесительном стакане, но по нашему мнению, напиток лучше на вкус, если его предварительно встряхнуть. |
Коктейль «Шея лошади» (Horse's neck) ----» Для придания большей крепости коктейлю вы можете заменить бренди на виски. Коктейль совсем не сложен в приготовлении — вам не понадобится даже смесительный стакан. |
|
Коктейль «Бомбейский коктейль» (Bombay Cocktail) ----» Для большинства людей Бомбей, если речь заходит об алкоголе, ассоциируется с «Бомбейским джином», однако этот крепкий коктейль должен был вызвать немалое удивление сагибов и их жен в бурные времена английского владычества над Индией, а именно - если учесть, что коктейль когда-нибудь вернет славу тому городу, в честь которого был назван. Случись так, с ним бы быстро расправились убежденные никогда не улыбающиеся приверженцы традиции «розовый джин только тогда, когда солнце над нокреей». |
Коктейль «Бренди-саур» (Brandy sour) ----» В мире коктейлей существует много вариантов напитка под названием «саур» (sour) — «кислый». Наряду с «Бренди-саур» можно встретить эквиваленты с добавлением рома, виски, джина, водки и текилы. Всех их отличает кислый лимонный вкус: эти коктейли чрезвычайно освежают жарким влажным днем. Если рецепт, приведенный ниже, окажется слишком кислым на ваш вкус, добавьте немного свежевыжатого апельсинового сока и еще одну меру бренди. |
|
Коктейль «Жалящий» (Stinger)) ----» Как и у скорпиона, жало этого напитка кроется в его хвосте, то есть в конце. Парочка «Жалящих» коктейлей — прекрасная рекомендация, чтобы дать гостям расслабиться, успокоиться и начать получать удовольствие. Во времена «сухого закона» этот коктейль подавали чистым, но сейчас его принято пить со льдом. Традиционно их и не украшали, хотя вы можете добавить веточку мяты, если желаете. |
Коктейль «Гренадер» (Grenadier) ----» Нет, название коктейля происходит не от того, что он появился на свет в офицерском клубе-столовой как любимый коктейль престижнейших британских гвардейский полков. Как мы полагаем, он так называется благодаря необходимому компоненту — сиропу «Гренадин». Кстати, это один из немногих коктейлей, где специально оговаривается наличие коньяка. Данный напиток также традиционно подается без украшения. |
|
Коктейль «Кофе» (Coffee) ----» Никто не знает где, когда, как и зачем этот коктейль получил свое название: в его смешении кофе задействован лишь один раз — в качестве украшения зернышком. Разумеется, эта традиция существует недолго, насколько мы знаем, в отличие от итальянского обычая украшать настоящий напиток «Самбука» (Sambucca) кофейными зернами, поджигая его и оставляя гореть до тех пор, пока они не начнут распадаться и окрашивать жидкость. |
Коктейль «Коктейль кузнеца» (Blacksmith Cocktail) ----» Потение весь день напролет в раскаленной кузнице — должно быть, тяжкий труд, поэтому неудивительно, что именно ирландскому кузнецу приписывается интересная идея оригинального «Коктейля кузнеца». Это была крепкая смесь 1/2 пинты «Гиннесса» и такого же количества ячневого вина, которая представлялась кузнецу достойным окончанием трудового дня. Коктейльный эквивалент, хотя и более утонченный, столь же восхитителен. |
|
Коктейль «Ласкающий душу» (Bosom Caresser) ----» Вы уже встречались с напитком под названием «В постели», и вот еще один излюбленный коктейль соблазнителей - «Ласкающий душу». Интересно, сколько существует вариаций на эту тему - «Поцелуй мальчиков на прощанье» (Kiss the Boys Goodbye), «Леди, ведите себя хорошо» (Lady Be Good) и «Поцелуй вдовы» (Widow's Kiss). В коктейле «Поцелуй мальчиков на прощанье» удачно используется комбинация тернового джина и бренди, тогда как опьяняющее действие второго из перечисленных напитков зависит от сочетания бренди, белого ликера «Крем де Мент» и сладкого вермута. А вдова, которая не отказывала себе в удовольствии в коктейле «Поцелуй вдовы» — смеси яблочного бренди «Кальвадос», ликеров желтый «Шартрез» и «Бенедиктин», — должна была быть в самом деле очень веселой вдовой. |
Коктейль «Гарвард» (Harvard) ----» Как вы уже догадались, этот коктейль получил свое название от одного из самых престижных в Американской лиге старейших университетов учебных заведений, хотя история умалчивает, был ли он придуман в университетском кампусе или в комфортабельном баре «Гарвардского Клуба» в Нью-Йорке. Дабы ни в чем не уступать, главный противник Гарварда Йельский Университет также изобрел свой коктейль. Совершенно очевидно, что он не мог быть тоже на основе бренди, поэтому йельские «Бульдоги» выбрали собственную «гремучую» смесь из трех мер джина и одной меры сухого вермута, с добавлением капли горькой настойки и, в завершение, одной или двух полных ложек голубого «Кюрасао». Возвращаясь к «Гарварду», отметим, что бармены отличаются во мнении, смешивать или стряхивать этот коктейль, но в целом делать это надо в шейкере. |
портвейн — для мужчин;
но тот, кто стремится быть героем, должен пить бренди.
Джеймс Босвелл, «Жизнь Сэмюеля Джонсона»
Добрый доктор не был далек от истины: бренди представляет собой особую статью в списке алкогольных напитков. Существует множество замечательных его разновидностей, наиболее известные из них — французские крепкие коньяки и изысканные арманьяки, хотя хорошим качеством также отличаются напитки из Калифорнии, Греции, Германии, Австралии и Южной Африки. Все они получены с помощью перегонки вина. К тому же существуют яблочные бренди — классическим примером является «Кальвадос», который, по закону, должен производиться только в Нормандии, — которые перегоняются из яблочного сидра, а также большое разнообразие бренди, вырабатываемых в результате перегонки других фруктов. Так, например, бренди на основе черешни называется «Кирш» (Kirsch) или «Киршвассер» (Kirschwasser), на основе груш — «Пуар» (Poire), на основе малины — «Фрамбуаз» (Framboise).
В целом все они относится к напиткам «о-де-ви» (eaux-de-vie). Бренди со вкусом фруктов — это ликеры на основе бренди, ароматизированные персиками, абрикосами, черной смородиной и другими фруктами и ягодами. Все они на удивление универсальные и являются неотъемлемой частью арсенала любого мастера смешивать коктейли. Как бы то ни было, выдержанное бренди — совершенно иная материя. Этот напиток замечателен сам по себе, отведать его лучше без какого бы то ни было сопровождения. Если вам посчастливилось попробовать настоящий «Наполеон» (Napoleon) или любое подлинное выдержанное бренди, вы сразу поймете, почему было бы настоящим преступлением расточать его на коктейли. Поэтому, согласно целям этой книги, мы предлагаем вам придерживаться качественного невыдержанного бренди, исключая тех случаев, когда конкретный сорт оговорен в рецепте.
|
При перепечатке прямая гиперссылка на сайт обязательна