|
Коктейль «Шампань» (Champagne Cocktail) ----» Некоторые люди уверены, что бренди придает этому классическому коктейлю его исключительные черты, другие его и вовсе опускают. Ориентировочно из одной бутылки шампанского можно приготовить около шести порций коктейля. Если вы экстравагантны, то приготовьте для компании, которая собирается у вас, целый кувшин коктейлей — бармены называют его «Чаша шампанского». В этом случае вы можете сэкономить на шампанском, немного разбавив смесь содовой водой и восполнив градусы путем добавления двух мер бренди и одной меры «Трипл Сек». Украсьте кувшин несколькими фруктами сезона и кусочками огурца и завершите маленькой веточкой мяты. Вам понадобится еще немного сахара — используйте сахарную пудру, а не рафинад, — но количество определяется вашим вкусом. |
Коктейль «Беллини» (Bellini) ----» Созданный Джузеппе Киприани, отцом-основателем «Бара Хэрри» в Венеции, и названный в честь великого венецианского художника, этот коктейль стал любимейшим напитком большинства великих гостей, включая писателя Эрнеста Хемингуэя и драматурга и актера Ноэла Коварда. Было сделано много неудачных попыток улучшить первоначальный рецепт: например, заменить свежевыжатый персиковый сок, требуемый в рецепте, на консервированный; или добавить по капле лимона или «Гренадина». Но в данном случае подобная переделка превратится лишь в беспощадное кромсание. |
|
Коктейль «Королевский Кир» (Kir Royale) ----» Оригинальный, более простонародный коктейль «Кир» (Kir) был изобретен одним французским священником по имени Кир, который решился на эксперимент, добавив немного ликера «Крем де Кассис» к белому «Бургундскому» вину. Наша королевская версия намного более величественна. |
Коктейль «Бакс-физ» (Buck's Fizz) ----» Названный в честь своего основателя и первого президента, капитана Бакмастера, «Бакс» является одним из наиболее элитных лондонских мужских клубов. Здесь представлена клубная версия напитка «Французское шампанское а l'orange» (French Champagne a l'orange), созданная главным барменом клуба в 20-х годах XX века. Поскольку одного бокала этого замечательного физа будет явно недостаточно, используя приводимые нами пропорции, смешайте полный кувшин, если вы принимаете гостей. |
|
Коктейль «Черный бархат» (Black Velvet) ----» По другую сторону Атлантики распространено мнение, что любой старый «охлажденный крепкий портер» подойдет для этого коктейля, но всякий ирландец скажет вам, что только «Гиннес» — причем предпочтительней, если он будет из настоящей дублинской пивоварни на реке Лиффи — сможет вас удовлетворить. Как известно, этот коктейль был создан в клубе «Брукс», еще одном лондонском аристократическом прибежище для мужчин, в 1861 году, в момент, когда нация оплакивала смерть принца Альберта, принца-консорта королевы Виктории. Традиционно этот восхитительный напиток подавали в высоких пивных кружках с крышкой, но в наши, далеко не такие экстравагантные, времена подойдет и простой бокал. Напиток не надо долго готовить, а потом, столь же долго смаковать: секрет в том, что вы его выпиваете залпом сразу же после приготовления. |
Коктейль «Россини» (Rossini) ----» Если вам нравятся приготовленные вами коктейли «Беллини», вы полюбите и их ближайшего родственника, коктейль «Россини», хотя на этот раз мы не знаем, дано ему название в честь великого итальянского оперного композитора XIX века или нет. Так как сам Россини был большим гурманом — свидетельством тому, что изысканное блюдо «Турнедо Россини» было названо в его честь, — было бы приятно думать, что он также оценил бы по достоинству этот освежающий напиток. |
|
Коктейль «Смерть в полдень» (Death in the Afternoon) ----» Этот коктейль был одним из любимых напитков Эрнеста Хемингуэя в то время, когда он, будучи молодым писателем, проживал в Париже. Довольно крепкий напиток, должно быть, повинен не в одном «потерянном» полдне, или даже в чьей-то смерти. Вам нужно быть очень осторожными в его приготовлении, иначе существует большой риск потерять изысканные пузырьки шампанского. |
Коктейль «Тайфун» (Typhoon) ----» Вы уже заметили, что во всех рецептах коктейлей в этой главе мы советуем очень аккуратно взбалтывать напиток и избегаем использование шейкера по очевидным причинам. Этот опьяняющий американский напиток — исключение. Итак, задрайте люки и приготовьтесь стоять на якоре в шторм! |
|
Коктейль «Амброзия» (Ambrosia) ----»
Древние греки верили, что амброзия, подобие медового напитка, была напитком богов, проживавших на вершине горы Олимп. Эта современная версия с других берегов Атлантики проскальзывает внутрь столь же приятно. |
Коктейль «Воскреси мою любовь» (Arise My Love) ----» Простота во плоти, этот насыщенный цветом коктейль — совершенная прелюдия к романтическому вечеру вдвоем. |
Приписывается П.Д. О'Рурку, американскому писателю-юмористу
Прежде всего отдадим должное Дому Периньону, французскому доминиканскому монаху XVII века, который открыл то, что называется methode champenoise («шампанским методом») и сделал производство шампанского возможным. В основном под этим подразумевается, что неигристое вино, на котором основано шампанское, оставляют вторично бродить в бутылке, то есть подвергают процессу, который и придает напитку характерные пузырьки.
Безусловно, это первичное вино — французы его называют cuvee - должно само по себе быть близко к совершенству: по закону, только виноград сортов Шардоне или Пино Нуар может использоваться для этого, по отдельности или в смеси. Если на этикетке на бутылке указано Blanc de Noir, то это означает, что только сорт Пино Нуар использовался в приготовлении, а надпись Blanc de Blanc гарантирует стопроцентный Шардоне. Каждое вино также имеет маркировку, обозначающую содержание сахара: brut — самое сухое шампанское, sec — еле сладкое, demi-sec — довольно сладкое. Если рассказывать о винтажных и невинтажных винах, то следует отметить, что каждый шампанский дом производит стандартный разлив без указания года, состоящий из смеси урожаев разных лет. Винтажное шампанское, изготовленное только из винограда одного особенного урожая, производится лишь в исключительные годы.
К чести шампанского будет сказано, что оно является наиболее разносторонним из напитков, его вкусный, кисловатый, элегантный аромат хорошо сочетается практически с любым видом ликеров и фруктового сока. Бармены воспользовались этим преимуществом для создания множества возбуждающе игристых коктейлей, и все они отдают справедливость уникальным царским вкусовым качествам этого «короля вин».
|
При перепечатке прямая гиперссылка на сайт обязательна